- O ube, um inhame roxo das Filipinas, está a tornar-se a nova tendência gastronómica Após o matcha, surgindo em latte, bolos e gelados com cor roxo-violeta intensa.
- O sabor é suave, com notas a frutos secos, baunilha e pistácio, sendo mais facilmente apreciado por um público amplo do que o matcha.
- Em restaurantes e pastelarias, o ube aparece em bebidas, macarons, cheesecakes, gelados e bolos, com cor natural sem aditivos.
- Na Alemanha, o ube é ainda pouco comum no retalho; alguns pontos como a Edeka de Berlim já oferecem bebidas prontas de ube latte, com o tubérculo disponível principalmente em pó, extrato ou pasta.
- A tendência levanta preocupações sobre sustentabilidade agrícola e pegada climática, visto que a procura crescente pode alterar culturas locais e atrair produtores de outros países tropicais.
O ube, raiz roxa originária das Filipinas, entusiasma cafés, padarias e gelatarias em várias cidades, ultrapassando a popularidade do matcha. Bebidas como o latte e sobremesas como bolos ganham cor intensa sem corantes artificiais. A adesão é global, com diferenças regionais no acesso ao tubérulo.
Este tubérculo faz parte do quotidiano filipino há séculos e pertence à família dos inhames. A cor roxa resulta das antocianinas, pigmentos naturais com potencial antioxidante e antibacteriano. O sabor é suave, com notas de baunilha e pistácio, e agrada a um público amplo.
O que é o ube
O ube é uma variedade de inhame cultivada principalmente nas Filipinas, conhecida também como water yam ou purple yam. Na Europa, chega aos alimentos sobretudo sob forma de puré, pó, pasta ou xarope, mantendo a cor vibrante.
O sabor e o apelo
O tubérculo oferece um perfil doce natural, semelhantes a cenoura ou batata-doce cozida, com acentos de frutos secos. Na pastelaria, o ube elevou macarons, cheesecakes, gelados e bolos a novas tonalidades e aromas, sem necessity de corantes.
O ube já aparece em cadeias de referência como latte com sabor a ube, preparado dissolvendo o pó em água quente e misturando com leite e expresso. No verão, entra em cena a versão iced, muito partilhada nas redes.
Potencial de saúde
As antocianinas presentes no ube são associadas a propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias em estudos de laboratório. O tubérculo também fornece vitaminas A, C e E, fibras, potássio e cobre. Contudo, a diosgenina presente não se converte em progesterona no organismo humano.
Disponibilidade na Alemanha
Em termos de disponibilidade, o ube continua pouco comum no retalho alemão. Em supermercados asiáticos encontra-se pó, extrato ou pasta, mas as grandes cadeias raramente o disponibilizam. Um supermercado em Berlim já oferece bebidas prontas de ube latte, enquanto o consumo caseiro pode incluir pão, gelado ou bolo de ube na versão filipina tradicional.
Desafios e impactos
Especialistas alertam para o impacto agrícola gerado pela moda rápida: o aumento da procura pode afetar estruturas agrícolas locais, sobretudo nas Filipinas. A disseminação da tendência pelas redes sociais agrava pressões sobre produção, com consequências ambientais e de cadeia de abastecimento. Ainda assim, o ube tende a manter-se como uma opção que viaja longas distâncias, refletindo o fenómeno global de superalimentos.
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