- Luís Pato começou a monda de cachos em 1990 para aumentar a concentração e a qualidade da Baga na região da Bairrada.
- O Vinha Pan 1996 é visto como uma preciosidade de um ano clássico, ainda que muito chuvoso, o que complicou a vinha.
- Em 1996, Pato manteve a técnica de reduzir cachos ainda verdes para enfrentar as chuvas e proteger a podridão.
- O Vinha Pan 1996 já não está à venda pela adega, mas ainda há garrafas disponíveis em garrafeiras especializadas e para provas em enoturismo.
- No Dia Internacional da Baga, em maio, Pato deverá apresentar a colheita de 2015 do mesmo vinho.
O Vinha Pan 1996 é apresentado como uma preciosidade vitivinícola da Bairrada, ano clássico com chuva que complicou a colheita. Luís Pato testou, em 1996, a monda de cachos para aumentar concentração e qualidade das uvas. A decisão surgiu após décadas de prática.
A monda de cachos começou em 1990, quando Pato reduziu o peso dos cachos ainda verdes para melhorar o equilíbrio entre maturação e proteção contra a podridão. O objetivo era vencer a humidade própria do terroir atlântico da região.
Em 1995, o engenheiro químico Luís Pato implementou o método em duas parcelas, Vinha Pan e Vinha Barrosa, ainda conservando a dúvida sobre o impacto real. O ano de 1996 foi decisivo para confirmar a técnica, segundo o produtor.
O Vinha Pan 1996, hoje ilustrado pela história da monda, não está disponível para venda direta do produtor. Há garrafas em provas de enoturismo no próprio alambique de Pato e em garrafeiras especializadas.
Segundo Luís Pato, o ano seguinte, 1996, mostrou que o método podia produziruvas mais concentradas, apesar das condições climáticas adversas. A colheita teve de lidar com chuvas que ampliaram os riscos de podridão na casta Baga.
No Dia Internacional da Baga, que se aproxima, o produtor destacou que continuam as provas da colheita de 2015 do mesmo vinho, com degustações agendadas para 2 de maio em parceria com armazéns de vinho.
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