- O Kanazawa fica na rotunda de Algés, em Lisboa, com o chef Paulo Morais a guiar o serviço no balcão de oito lugares.
- O restaurante oferece várias experiências: menu de cinco momentos (cozinha shojin ryori, vegetariana), sete momentos (kaiseki ryori), oito momentos (Kanazawa, sushi omakase) e nove momentos (Tasting com harmonização de bebidas).
- A experiência Kanazawa destaca o arroz do sushi e uma cozinha de autor com interpretações criativas, incluindo biodiversidade de peixes e variedades pouco usuais.
- O almoço é tipicamente menu-based, enquanto o jantar tende a uma experiência mais prolongada e personalizável pelo chef.
- Horário: quarta a sábado, 12h às 15h e 19h às 21h30; terça-feira apenas 19h às 21h30; preço médio cerca de 50 euros.
(Contacto: Rua Damião de Góis, 3-A, Lisboa; Tel. 213 010 292; site kanazawa.com.pt)
O Kanazawa fica na rotunda de Algés, em Lisboa, e o chef Paulo Morais conduz o espaço a partir do balcão de oito lugares. A experiência é apresentada como uma conversa entre mestre e comensais, com ritmo calmo e grande participação do cozinheiro nas escolhas.
Num almoço orientado por menus e num jantar mais prolongado, o cliente entrega-se às propostas de Morais. O foco está na ligação entre técnica, sabor e apresentação, sempre com o arroz como elemento essencial do sushi.
A diversidade de opções começa com uma versão simples em cinco momentos, baseada na cozinha shojin ryori de matriz vegetariana, reminiscente de templos budistas. Os pratos destacam legumes e autênticos molhos que intensificam o sabor.
A Experiência Kanazawa
Seguem-se o kaiseki ryori, em sete momentos, considerado alta cozinha com ingredientes trabalhados de forma individual e escolhas desafiantes. Em termos de criatividade, encontramos o Kanazawa, com oito momentos, em formato de sushi omakaze, incluindo um arroz especialmente valorizado pelo chef.
Por fim, a seleção de nove momentos, chamada Tasting, com harmonização de bebidas e enfoque na experiência global. As sugestões de Morais são descritas como surpreendentes e certeiras, oferecendo uma perspetiva distinta sobre vinhos portugueses à mesa.
O arroz utilizado no sushi é preparado pelo mestre, enquanto os assistentes executam as peças. A biodiversidade de peixes e variedades usadas enriquece cada prova, contribuindo para uma experiência singular. Saímos com uma visão mais ampla da oferta gastronómica.
Dados práticos
Kanazawa, Rua Damião de Góis, 3-A, Lisboa. Tel: 213 010 292. Website: kanazawa.com.pt. Horários: 12h-15h e 19h-21h30, de quarta a sábado; 19h-21h30 à terça. Preço médio: 50 euros.
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