- Especial dedicado ao Algarve reúne três chefs algarvios: Noélia Jerónimo, Lúcia Ribeiro e Anabela Francisco, com caminhos distintos na região.
- Noélia Jerónimo apresenta Lingueirão com Batata-Doce e Tomate, para quatro pessoas, com lingueirão, batata-doce, tomate e coentros.
- Lúcia Ribeiro propõe Favinhas à Algarvia para quatro pessoas, com favas, bacon, chouriço, caldo de frango, vinho branco e ervas.
- Anabela Francisco sugere Cataplana de perdiz e amêijoas para quatro pessoas, incluindo perdizes, amêijoa da Ria Formosa, presunto, legumes e vino tinto.
- O texto também destaca as origens e projetos de cada chef, reforçando o vínculo com o Algarve e a cozinha regional.
No especial dedicado ao Algarve, três chefs locais partilham as suas receitas. Noélia Jerónimo, Lúcia Ribeiro e Anabela Francisco apresentam o que melhor conhecem da região, com histórias de cozinha, formação e carreira ligadas ao território.
Noélia Jerónimo acumula presença mediática pela TV, tendo passado pelo Masterchef. O seu percurso inclui o restaurante em Cabanas (Tavira) e o Marina, no hotel Real Marina, em Olhão. O seu foco é a cozinha algarvia com toque contemporâneo.
Lúcia Ribeiro regressou ao Algarve após experiência noutros projetos e passou pelo Mimo Algarve, no Pine Cliffs Resort. Criou a Taberna by Lúcia Ribeiro, em Almancil, há dois anos, onde reforça influências regionais na cozinha.
Anabela Francisco nasceu na serra e traçou a maior parte da carreira no Algarve. Passou 21 anos no Pine Cliffs Resort, chegando ao Victoria Golf Resort & Spa há três anos, onde dirige o restaurante Ria, com especialidade em cozinha portuguesa.
Lingueirão com Batata-Doce e Tomate (4 pessoas)
Ingredientes:
- lingueirão limpo
- batata-doce
- tomate maduro
- cebola, alho
- vinho branco
- azeite
- coentros, sal, pimenta
Modo de preparação:
Coza a batata-doce, refogue cebola e alho no azeite, junte tomate, reduza o vinho, acrescente lingueirão, cozinhe até abrir. Adicione a batata-doce, tempere e finalize com coentros.
Favinhas à Algarvia (4 pessoas)
Ingredientes:
- favas
- cebola, alho
- cominhos em pó
- hortelã, coentros
- alho francês
- chouriço, bacon
- caldo de frango, vinho branco
- azeite
Modo de preparação:
Refogue cebola e alho em azeite, junte bacon e chouriço. Acrescente cominhos, hortelã e alho francês. Adicione vinho, caldo e favas. Cozinhe até ficarem tenras, decore com coentros.
Cataplana de perdiz e amêijoa (4 pessoas)
Ingredientes:
- perdizes
- amêijoa da Ria Formosa
- presunto de porco preto
- cogumelos selvagens
- cebola, tomate, pimento
- alho, azeite
- sal, piri-piri
- vinho tinto, macieira velha
- banha, batata, segurelha, louro
Modo de preparação:
Demolhe as amêijoas e maríne a perdiz com vinho, alho, louro e segurelha. Doure a perdiz na banha. Salteie cogumelos, disponha camadas de legumes na cataplana, junte perdiz, cogumelos e amêijoas. Cozinhe, acrescente presunto e segurelha, finalize. Sirva com batata ou pão.
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