- O restaurante Selo de Mar, em Setúbal, cria garum, molho de peixe fermentado usado na antiga Roma, com peixe da costa.
- O garum recuperado pode ser provado e comprado entre os vários aromas disponíveis no espaço.
- Após a quebra de fornecimento de muxama por um produtor algarvio, o chef Pedro Almeida passou a fazer a sua própria receita, juntamente com outras charcutarias do mar.
- Entre as opções constam muxama, butarga de cherne, pastrami de atum e chouriço de peixe, servidos em tábuas para petiscar.
- O Selo de Mar abriu há um ano, criado pelo casal Mariana Motta Veiga e Tiago Perestrelo, que vinham da fotografia de gastronomia e da produção para cinema.
O Selo de Mar, em Setúbal, recupera o garum, molho de peixe fermentado usado na Roma antiga, e prepara-o com peixe da costa local. O chef Pedro Almeida está à frente do prato no restaurante.
O garum é apenas um dos itens que o cozinheiro desenvolveu após a interrupção da muxama por um fornecedor algarvio. Além dele, há outras charcutarias marítimas em carta, como a butarga de cherne e o pastrami de atum.
Outras opções servidas à mesa do Selo de Mar apresentam-se em tábuas para partilhar, ideais para petiscar. O restaurante abriu há um ano em Setúbal, pela mão do casal Mariana Motta Veiga e Tiago Perestrelo.
Motivações do projeto passam pela continuidade familiar e pela experiência anterior dos proprietários, ligados à fotografia de gastronomia e à composição para cinema. O objetivo é manter viva a tradição através de produtos criados localmente.
A equipa do Selo de Mar aposta na ligação entre sabor e história, valorizando peixes da região na preparação de carnes curadas e outros condimentos. O conceito é oferecer uma experiência de degustação marcada pela evolução de técnicas artesanais.
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