O chef Octávio Freitas abriu o Desarma, no hotel The Views Baía, no Funchal, com o objetivo de desenvolver uma charcutaria baseada em produtos do mar. Em 2024, o restaurante recebeu uma estrela Michelin.
Freitas explica que a ideia é aproveitar excessos de peixe, criando produtos com impacto mínimo de desperdício. A iniciativa pretende explorar sabores e técnicas da cozinha contemporânea.
Na Madeira, secar peixe é uma prática antiga pela insularidade. Tradicionalmente seca-se gaiado, peixe da família do atum, e, em Câmara de Lobos, o peixe gata.
Essa experiência histórica ajudou-o a adaptar técnicas: começou a aplicar fumeiro a peixes da costa, como atum, lírio, charuteiro e espadarte, quando existem em maior abundância ao longo do ano.
Charcutaria marinha
A nova linha de charcutaria pretende oferecer sabores salgados e fumados que complementem o cardápio do Desarma.
A equipa enfatiza o objectivo de valorizar espécies locais e reduzir desperdícios, mantendo o sabor característico do oceano.
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