- Ferran Adrià, considerado o cozinheiro mais influente da gastronomia moderna, está a reformular a alta cozinha através da curadoria gastronómica.
- O chef catalão não cozinha ativamente, mas foca a criação na organização de ideias, pratos e experiências, como se montasse uma exposição.
- Este conceito levou-o de volta às cozinhas, 15 anos após o encerramento do El Bulli, para colaborar com equipas de cozinha.
- A parceria envolve a equipa do Mirazur, em Menton, na Côte d’Azur, ajudando a definir um menu comemorativo dos 20 anos do restaurante.
- O papel de Adrià é orientar a visão do menu, funcionando como curador e influenciando o conceito gastronómico do projeto.
Ferran Adrià, considerado o chef mais influente da gastronomia moderna, regressa às cozinhas 15 anos depois de fechar o El Bulli. O objetivo não é cozinhar, mas funcionar como curador gastronómico, numa nova leitura da alta cozinha. A iniciativa acontece em Menton, na Côte d’Azur, junto da equipa do Mirazur.
A colaboração visa definir, a partir da visão de Adrià, um menu comemorativo dos 20 anos do Mirazur. O restaurante francês recebe a curadoria para organizar pratos, ideias e experiências como se montasse uma exposição culinária.
Adrià afirma que a criação está na forma de organizar ideias, pratos e experiências. O formato de curadoria permite repensar a interpretação dos pratos e a experiência do visitante, mantendo o foco na inovação e na qualidade.
O papel de curador
No Mirazur, o projeto junta a ambição de Adrià com a estrutura criativa do restaurante. A ideia é oferecer uma linha gráfica e gastronómica que celebre duas décadas do estabelecimento, sem perder o traço da sua abordagem disruptiva.
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