- Receita chinesa de perna de frango com molho de gengibre, para duas pessoas, com ingredientes como perna de frango, gengibre, brócolos, alho e flor de sal.
- Aperta a preparação: cozer a perna com pele em 200 ml de água durante 20 minutos, reservando o caldo para o molho.
- Preparar o molho com cerca de 50 ml do caldo, gengibre, flor de sal e levar a lume brando até obter aproximadamente 80 ml.
- Desfiar a carne morna e servir com o molho (ou misturar para sabor) e acompanhar com brócolos a vapor; arroz branco sugerido.
- A peça destaca a cozinha cantonesa como natural e leve, com ênfase no gengibre, e cita o ditado “a melhor farmácia é a nossa cozinha”.
O prato da semana da rubrica Paladares do Mundo apresenta uma perna de frango com molho de gengibre, inspirado na cozinha cantonesa. A receita, concebida para duas pessoas, mantém o sabor natural dos ingredientes, com gengibre como principal realçador. O método privilegia o cozimento em água e o uso do caldo para o molho, assegurando sabor sem adicionar muitos condimentos.
A preparação começa com a cozedura da perna de frango com pele em água a ferver, durante 20 minutos, em panela de vidro para monitorizar o vapor. O caldo resultante é reduzido com gengibre, flor de sal e mais 5 minutos de lume brando, até obter cerca de 80 ml de molho.
Depois de arrefecer, a carne é desfiada em tiras grossas. O prato pode servir-se com o molho separado ou misturado com a carne. Brócolos em floretes são cozidos a vapor por 2 a 3 minutos e servidos com alho e azeite quente. Acompanhando, arroz branco simples completa a refeição.
Cantão, uma cozinha natural e equilibrada
Este prato insere-se no estilo culinário de Cantão, conhecido pela naturalidade e leveza. A redução de especiarias preserva o sabor dos ingredientes, com o gengibre a realçar carnes e peixes. A prática de harmonizar os ingredientes com as estações ajuda a manter o equilíbrio nutricional.
Segundo a autora, a escolha tem ligação emocional com a família cantonesa. A receita foi adaptada para a realidade portuguesa, removendo ossos para facilitar o consumo e aumentando a praticidade para grupos maiores. O brócolo é destacado pela sua valência nutricional ao cozer a vapor.
Sun Lam: percurso e contributos
Sun Lam, professora universitária de 64 anos, nasceu em Pequim e chegou a Portugal no final dos anos 1980. É diretora do Departamento de Estudos Asiáticos da Universidade do Minho e fundadora de iniciativas ligadas aos Estudos Orientais no país. Foi responsável pela criação do Instituto Confúcio em Portugal.
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