- A produção dos primeiros queijos da temporada para o Natal começou, após a pausa de maio, com leite de ovelha suficiente para a Serra da Estrela DOP.
- A produção retomou a partir de meados de outubro.
- A queijeira Virgínia Lopes, de 61 anos, descreveu o processo: leite aquecido a 28 graus, adição de cardo e sal, coagulação durante uma hora, moldagem e remoção do soro.
- O objetivo é que a massa não fique dura, preservando a textura amanteigada da fatia natalícia.
Virgínia Lopes, queijeira com 61 anos, está à frente da produção dos primeiros queijos da temporada, destinados ao Natal. A pausa habitual de maio foi cumprida, e, em meados de outubro, chegou leite de ovelha suficiente para iniciar a produção da Serra da Estrela DOP.
A operação começou com o leite aquecido até 28 graus. Seguiu-se a adição de cardo e sal, mantendo a coalha por cerca de uma hora. A massa foi então moldada e o soro removido, com atenção para não endurecer demasiado.
O objetivo é obter uma textura amanteigada, adequada à fatia natalícia. A cuidadosa gestão da massa evita que o queijo se torne duro, preservando a consistência esperada para a época festiva.
Contexto prévio indica que a região depende do leite de ovelha para garantir a conformidade com a DOP Serra da Estrela. A produção atual envolve monitorização do processo para manter qualidade e identidade do produto.
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