- A receita natalícia apresentada é bacalhau com migas; lombos de bacalhau são cozedos em água quente, sem ferver, para manter a goma e obter lascas inteiras.
- O pão de massa mãe, de preferência alentejano, é ensopado na água da cozedura do bacalhau e desfeito na frigideira com azeite, alho esmagado e louro.
- O alho é deixado inteiro na frigideira para que se sintam pedaços ao mastigar; a técnica não é para desfazer o alho.
- A água da cozedura é acrescentada ao pão aos poucos, formando migas que devem manter-se macias, com a consistência de papa.
- Ao final, as lascas de bacalhau vão por cima das migas, com ovos fatiados e coentros picados; sal e pimenta a gosto.
O texto apresenta uma receita natalícia de bacalhau com migas, descrita de forma prática pelo escritor. O prato utiliza bacalhau cozido em água quente, seguindo um método de infusão para preservar a goma do peixe.
As lombadas de bacalhau são cozidas sem ferver, num processo simples: água a ferver, o lume desliga-se e os lombos mergulham, tapando-se a panela por 20 a 30 minutos. O objetivo é obter lascas inteiras, sem desfiar, mantendo a goma.
O pão alentejano, de massa mãe, é ensopado na água da cozedura do bacalhau. Numa frigideira com azeite, entram folhas de louro e dentes de alho esmagados, sem picar o alho, para que se mantenham pedaços ao mastigar. O pão desfaz-se com uma colher de pau.
Segue-se a adição de água da cozedura aos poucos, até obter migas com consistência de papa, sem secar. No final, entram sal, pimenta, lascas de bacalhau, ovos fatiados e coentros picados por cima, compondo o prato.
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