- O chefe Edu Pérez destaca que a intensidade de calor, os níveis da grelha, a dosagem de fumo e a qualidade do produto são fatores-chave para grelhar.
- Pérez afirma sentir-se à vontade atrás da grelha, descrevendo a posição como “peixe na água”.
- O jantar, assinado por Pérez, ocorreu na marisqueira lisboeta Nunes Real Marisqueira, na noite de 20 de maio.
- O menu incluiu oito momentos com pratos como percebes e azeitonas, gambas com gordura de presunto ibérico, cherne assado, lavagante com azinho e cebola com caramelo de amêndoa.
- O evento aconteceu com a grelhagem apresentada por Pérez, envolvendo várias etapas e técnicas de preparação de marisco.
Para o chef Edu Pérez, a intensidade do calor, os níveis da grelha, a dosagem de fumo e a qualidade do produto são fatores decisivos na hora de grelhar. A abordagem dele foca-se no equilíbrio entre técnica, tempo e matéria-prima.
Foi na cozinha da Nunes Real Marisqueira, em Lisboa, que o chef espanhol passou a noite de 20 de maio. A preparação aconteceu atrás de vidro que separa a cozinha da sala, num jantar assinado por Pérez com oito momentos à mesa.
Ao longo da degustação, foram servidos pratos como percebes com azeitonas, gambas com gordura de presunto ibérico, cherne assado, lavagante com azinho e cebola caramelizada com amêndoa. Cada etapa evidenciou a ligação entre garra e sabor no grelhado.
O cardápio em destaque
- Percebes e azeitonas: textura do mar em harmonia com o sabor das azeitonas.
- Gambas: peixe com o toque de gordura de presunto, ressaltando o fogo controlado.
- Cherne: prato principal que exalta a resistência da carne à grelha.
- Lavagante: destaque para ervas aromáticas e o equilíbrio de calor.
- Cebola caramelizada: doce de amêndoa que acompanha acompanhamentos do peixe.
A apresentação manteve o foco na precisão técnica, sem abandonar a valorização da qualidade do produto. O jantar reforçou a relação entre a prática da grelha e o resultado final, sob a supervisão do chef.
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