- O chef mexicano Roberto Ruiz apresentou, a 17 de abril, no Gourmet Experience do El Corte Inglés Lisboa, cinco novos pratos no Barra Cascabel, espaço em parceria com José Avillez.
- Novos itens entram no menú: tacos vegetarianos de nopal com milho nixtamalizado, uma quesadilla gringa de camarón à mexicana, uma tostada de atum bluefin com molho de miso, um taco vegetariano de batata-doce assada e churros com doce de leite.
- A criação dos pratos resulta de uma evolução natural, com menos elementos, maior protagonismo do produto e intenção mais direta.
- Ruiz destaca que molhos, especialmente moles e adobos, são a “alma” da cozinha mexicana, onde reside o sabor, a técnica e a história, mantendo o respeito pelas raízes culturais.
- O espaço Gourmet Experience alberga ainda Jacaré, Tasca Chic, Balcão e El Mar, com horários de funcionamento variados ao longo da semana, todos ligados aos seis restaurantes sob o selo Avillez.
O chef Roberto Ruiz, um dos principais embaixadores da cozinha mexicana contemporânea na Europa, apresentou no dia 17 de abril, no Gourmet Experience do El Corte Inglés Lisboa, cinco novos pratos do Barra Cascabel, projeto conjunto com o chef José Avillez. O espaço abriu as portas para a degustação das novidades, com Ruiz em Lisboa para a apresentação.
O Barra Cascabel, que ocupa o sétimo piso do centro comercial, nasceu em 2017 da parceria entre Avillez e Ruiz. A dupla visa combinar a tradição mexicana com influências espanholas, mantendo uma linha de cozinha com identidade própria. O processo criativo envolve experimentação, ajuste e escuta atenta ao prato.
Entre as novidades, constam tacos vegetarianos de nopal com milho nixtamalizado, uma quesadilla gringa de camarão à mexicana, uma tostada de atum bluefin com molho de miso, e um taco vegetariano de batata-doce assada. Para terminar, churros com doce de leite fecham o serviço de prova.
A equipa explica que a evolução natural da criação visa simplicidade e protagonismo do produto, com menos elementos e maior definição. Os molhos, especialmente os moles e adobos, são considerados a “alma” da cozinha mexicana, onde sabor, técnica e história se cruzam.
Ruiz também comentou, de passagem, o crescente interesse pela cozinha mexicana em Portugal, destacando que a curiosidade tem vindo a crescer, embora haja ainda espaço para aprofundar a riqueza da gastronomia mexicana. A convergência entre cozinhas mexicana e portuguesa aparece pelo respeito ao produto e à tradição, com valorização de mariscos e guisados.
No Gourmet Experience do El Corte Inglés, além do Barra Cascabel, funcionam ainda Jacaré, Tasca Chic, Balcão e El Mar, todos com o selo de José Avillez ou dos chefs parceiros. Os menus para almoço e jantar permanecem comuns, com horários que variam ao longo da semana.
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