- No Alchimie, em Matosinhos, a dupla formada por Julie Demange e Carlos Lopes combina produto português com técnicas francesas na cozinha.
- A entrada tielle sétoise de polvo, tomate e ervas frescas chega à mesa como empada de polvo com massa leve, recheio saboroso e um prato colorido com folhas e flores.
- O polvo é utilizado de forma clássica, mas tratam-no com uma abordagem francesa para criar novidades com outros mariscos, como tamboril, pargo e ostras de Aveiro.
- Ostras de Aveiro são gratinadas com fondue de alho francês e champagne, prática que ilustra a fusão entre tradición portuguesa e técnica francesa.
- O projeto nasceu em dezembro, com o objetivo de atrair o público português mantendo o espírito de Matosinhos.
No Alchimie, em Matosinhos, um casal franco-português combina produto nacional com técnicas francesas, criando uma cozinha de autor que valoriza a qualidade local. A ideia nasceu em dezembro, com o objetivo de oferecer uma leitura diferente da restauração da cidade.
A tielle sétoise de polvo, tomate e ervas frescas abre o menu de entradas, apresentada como empada leve com recheio saboroso e uma faixa colorida de folhas e rebentos no prato.
Julie Demange explica que o polvo é comum na região, mas a casa procura uma abordagem francesa para o produto clássico, elevando o conceito com técnica e apresentação.
A dupla pretende explorar outras opções para além do polvo, incluindo tamboril, pargo e ostras de Aveiro, que chegam a mesa gratinadas com fondue de alho francês e champagne.
Carlos Lopes reconhece o desafio de cativar o público de Matosinhos, mantendo a autenticidade e o equilíbrio entre tradição local e técnica francesa, sem perder o carácter português.
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