- Norbert Niederkofler é um dos maiores nomes da gastronomia italiana e mundial.
- Nas Dolomitas, ele aprendeu a olhar para as montanhas com respeito e a cozinhar dentro desses limites.
- Ao apresentar o queijo tirolês graukäse, afirma que é “um queijo austríaco com passaporte italiano”.
- O restaurante Atelier Moessmer, em Brunico, tem três estrelas Michelin.
- O restaurante ocupa a 20ª posição no World’s 50 Best Restaurants.
Norbert Niederkofler é uma referência da gastronomia italiana e mundial. Nas Dolomitas, ele aprendeu a respeitar o ambiente montanhoso ao cozinhar dentro dos seus limites. A filosofia do chef orienta escolhas sustentáveis e locais.
Ao apresentar o queijo tirolês graukäse, Niederkofler descreve a peça de forma bem-humorada, dizendo que é um queijo austríaco com passaporte italiano. A ideia reforça a ligação entre culturas e produtos da região alpina.
O Atelier Moessmer está localizado em Brunico, na zona de Sudtirol. O restaurante soma três estrelas Michelin e ocupa o 20.º lugar no ranking World’s 50 Best Restaurants, destacando-se pela abordagem de cozinha de montanha.
O papel da montanha na cozinha
Niederkofler utiliza os recursos locais para criar pratos que respeitam o ecossistema alpino. A prática guarda relação direta com a tradição gastronómica da região, aliando técnica moderna a produtos sazonais.
Reconhecimento internacional
A posição do restaurante no pódio das três estrelas, bem como no top 20 da lista mundial, consolida a influência de Niederkofler. O trabalho evidencia uma linha de cozinha que privilegia terroir, simplicidade e inovação.
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