Francisco Quintas assumiu a cozinha do Largo do Paço, em Amarante, após a reabertura do espaço. O restaurante, ligado à Casa da Calçada, recebeu o chef no regresso às portas em abril do ano passado, substituindo Tiago Bonito.
No período seguinte, Quintas fez o trabalho de confirmação do seu estilo culinário. Durante meses, com Emiliano Savio à frente do Canto Redondo, esteve envolvido em propostas que foram apresentadas em jantares no Real by Casa da Calçada, no Porto.
Essas experiências serviram para afinar técnicas e estruturar conceitos, preparando o terreno para o reconhecimento da cozinha. A estrela Michelin foi recuperada em menos de um ano desde a reabertura.
O percurso juntou o jornalismo da casa e a ambição do novo chef, mantendo o Largo do Paço na linha de referência do fine dining na região. A parceria com Savio e as demonstrações no Porto foram determinantes para a evolução apresentada.
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