- O restaurante Eleven, em Lisboa, perdeu a estrela Michelin este ano, numa gala realizada na Madeira.
- O chef alemão Joachim Koerper, com 74 anos, admite que houve indicações de deterioração e diz que vai continuar a lutar pela reconnexão da estrela.
- O Eleven já tinha perdido a estrela em 2011 e reconquistou-a em 2014; Koerper já experienciou três perdas de estrela ao longo de cerca de 57 anos de carreira.
- Entre as causas apontadas estão a dificuldade de contratar novos elementos para a equipa e a saída de um chef do Eleven.
- Koerper afirma que a decisão da Michelin não é definitiva e que a equipa vai manter o foco no que sabe fazer, para tentar recuperar a estrela.
O Eleven, restaurante de Lisboa, perdeu a estrela Michelin que recuperara em 2014. A decisão foi anunciada na terceira Gala do Guia Michelin Portugal, realizada esta terça-feira na Madeira. O certificado deixou de constar no elenco deste ano.
O chef alemão Joachim Koerper, que lidera o Eleven desde 2004, afirma ter havido indícios de que a estrela poderia sair. Aos 74 anos, admite que não está garantido manter a ligação com o guia, mas destaca que pretende continuar a lutar pela excelência da casa.
Entre os fatores apontados para o desfecho estão dificuldades em contratar novos elementos para a equipa e a saída de um chef do Eleven. Koerper sustenta que a equipa é que constrói a estrela, sublinhando o sentimento de família no restaurante.
Contexto e reação
Koerper já tinha experienciado situações semelhantes ao longo da carreira, com uma primeira perda de estrela já em fases anteriores. O objetivo agora é manter o nível de serviço e trabalhar para recuperar novamente o reconhecimento do guia.
Ele reforça a importância da saúde, dos amigos e do ambiente da casa. O chef aponta que já houve mudanças em circunstâncias passadas, sem que o trabalho deixasse de seguir com a mesma qualidade. O Eleven continuará a operar com foco no cliente.
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