- Receita ucraniana syrnyk de Lviv, com requeijão bem escorrido, ovos, açúcar, sêmola de trigo, manteiga, passas e uma cobertura de chocolate feita com manteiga, leite, açúcar e cacau em pó.
- Preparação: as passas demolham em água a ferver, depois escorrem; trituram o requeijão com açúcar e ovos, juntam manteiga morna e sêmola, incorporação das passas; assa-se a 180 °C por cerca de uma hora e deixa-se arrefecer dentro da forma.
- Cobertura: aquece-se leite, açúcar e manteiga, junta-se cacau peneirado e cozinha-se até ficar espessa; cobertura fria aplica-se por completo e o syrnyk vai ao frigorífico durante algumas horas, idealmente durante a noite.
- A peça faz parte da rubrica “Paladares do Mundo” da Notícias Magazine, com a autora Natáliia Varha, presidente da Associação das Mulheres Ucranianas em Portugal, que destaca o significado emocional do prato.
- O syrnyk de Lviv é uma sobremesa ucraniana tradicional, com textura firme mas suave, sabor intenso que se revela melhor quando frio.
O syrnyk de Lviv é apresentado nesta edição da rubrica Paladares do Mundo da Notícias Magazine. A receita destaca-se pela base de requeijão bem escorrido, ovos, açúcar, sêmola e passas, coberta por chocolate.
Os ingredientes incluídos são: 1 kg de requeijão bem escorrido, 6 ovos, 250 g de açúcar, 70 g de sêmola de trigo, 200 g de manteiga, 100 g de passas. A cobertura usa manteiga, açúcar, leite e cacau em pó.
Na preparação, as passas ficam de molho durante 10 minutos e o requeijão é triturado com ovos e açúcar. A manteiga morna é adicionada, seguida da sêmola e das passas. A massa vai ao forno a 180 °C durante cerca de 1 hora, arrefecendo na forma.
Para a cobertura, o leite, o açúcar e a manteiga aquecem até fervura. O cacau é adicionado e mexido até obter uma glaçura espessa, que se espalha sobre o syrnyk frio e segue para o frigorífico.
O sabor de casa e das memórias
A autora natural de Lviv descreve o syrnyk como o sabor da casa, das celebrações em família e dos cafés da cidade, destacando a conexão entre tradição e o quotidiano. O prato é conhecido pela textura firme e suave, que se envolve com a cobertura de chocolate após arrefecer completamente.
Natáliia Varha, presidente da Associação das Mulheres Ucranianas em Portugal, explica que a cozinha tradicional ajuda a manter a identidade cultural entre as comunidades no estrangeiro. O foco está na preservação de valores, tradições e do convívio familiar.
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