- Queijo Serra da Estrela DOP é considerado o mais antigo e com maior tradição de fabrico entre os queijos portugueses.
- A produção utiliza leite cru de ovelha da raça Serra da Estrela e/ou Churra Mondegueira.
- Na lista de ingredientes aparecem, além do leite cru, o sal e a flor de cardo.
- A singularidade está no saber fazer, acumulado ao longo de séculos, na técnica de combinar estes três elementos.
- O resultado é um queijo com sabor rico, reflexo de um método tradicional.
Aquele que é considerado o queijo português mais antigo e com maior tradição encerra, nas suas especificidades, um conjunto único de técnicas e saberes. A Serra da Estrela DOP representa um património gastronómico de referência.
A produção utiliza leite cru de ovelha, proveniente das raças Serra da Estrela e/ou Churra Mondegueira, bem como sal e flor de cardo. O segredo está no método: a combinação cuidadosa de ingredientes e a prática secular de fabricação.
À primeira vista, a lista de ingredientes impressa no rótulo pode parecer simples. A verdadeira complexidade reside no processo de transformação do leite, na maturação e no perfil sensorial que resulta em sabor característico.
A designação DOP assegura a origem geográfica e as características do queijo, regulando fases como produção, maturação e qualidade. Este enquadramento contribui para a preservação de métodos tradicionais.
Mais do que um alimento, trata-se de uma peça da identidade regional, associada a práticas de pastoreio, ambiente e saber fazer herdado ao longo de gerações. O queijo Serra da Estrela mantém-se como referência do património alimentar nacional.
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