- O Noma, restaurante dinamarquês de Copenhaga, reabre em agosto com o chef estrela a assumir um papel menos proeminente.
- René Redzepi passa para os bastidores, mantendo a supervisão criativa da cozinha, após anunciar que se dedicará a projetos de longo prazo.
- Pablo Soto fica como chefe de cozinha, e Mette Bring Soberg assume a função de directora de investigação e desenvolvimento.
- Redzepi reconheceu que as suas ações foram prejudiciais e pediu desculpas; o Noma encerrou o seu espaço em 2024 e prepara-se para reabrir a 5 de agosto.
- O menu fixo com harmonização de vinhos custa 6 500 coroas dinamarquesas por pessoa (870 euros) ou 6 000 coroas (802 euros) se o vinho for substituído por sumo; estas informações foram divulgadas pelo Noma.
O Noma, restaurante dinamarquês de referência em Copenhaga, anuncia a reabertura em agosto, com mudanças na equipa criativa. O chef estrela passa a ter um papel menos proeminente, mantendo a liderança criativa sob outros olhos.
René Redzepi assume funções criativas, mas não lidera mais a cozinha. O Noma encerrou a sua unidade de Copenhagen em 2024 e prepara-se para reabrir a 5 de agosto, dando espaço a projetos de longo prazo envolvendo insectos, algas, leguminosas, fungos e tecnologia.
Pablo Soto, que trabalha no Noma desde 2017, fica responsável pela cozinha, enquanto Mette Bring Soberg assume a direção de investigação e desenvolvimento. A equipa varia conforme o foco de inovação do novo conceito do restaurante.
O que mudou na prática
As mudanças externas refletem uma mudança de postura após anos de debates sobre ambiente de trabalho na restauração de alta gastronomia. Redzepi reconheceu que algumas ações foram prejudiciais, pediu desculpas e aceitou redistribuir responsabilidades criativas.
Detalhes do regresso
O menu fixo, incluindo harmonização de vinhos, terá um preço de 6500 coroas dinamarquesas por pessoa, ou 6000 coroas com substituição de vinho por sumo. O Noma mantém o foco em experiências gastronómicas avaliadas internacionalmente.
Entre na conversa da comunidade