- No Praia do Canal, em Aljezur, a cozinha do chef Marcelo Santos aposta numa visão contemporânea com raízes locais.
- Marcelo Santos tem 38 anos e, durante a pandemia, passou a explorar o Algarve para o seu projeto gastronómico.
- O Praia do Canal Nature Retreat abriu em 2022, com o chef a estudar o território durante um ano e a falar com produtores locais.
- Foram integrados produtos e produtores de Aljezur no hotel, para que a oferta gastronómica faça sentido para a comunidade.
A cozinha do Praia do Canal Nature Retreat, em Aljezur, aposta numa abordagem contemporânea que valoriza produtos locais com um olhar global. A equipa liderada pelo chef Marcelo Santos faz da região um centro de experiências gastronómicas que se apresentam como produto do território.
Durante a pandemia, Marcelo Santos, now 38, viu a sua trajetória direcionada para o Algarve, depois de já ter passado férias no Alentejo. Em 2022, quando abriu o Praia do Canal Nature Retreat, o chef já estudava o território há um ano para definir o projeto gastronómico e as ligações com produtores locais.
Fomos ao terreno para conhecer produtores, fornecedores e comunidades locais, articulando recomendações que ajudaram a integrar os ingredientes no menu do hotel. O objetivo é criar uma cozinha que tenha raízes na região e, ao mesmo tempo, ofereça uma perspetiva internacional.
Abordagem local
A estratégia envolve aproximar a gastronomia da comunidade: contacto com pequenos produtores, pesca e horticultura locais, para garantir frescura e sustentabilidade. O resultado é uma oferta que reflete a diversidade sazonal da Costa Vicentina e as tradições do Sul.
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