Espumantes para bacalhau e variações vínicas com a sommelière Sílvia Gomes

Sílvia Gomes é sommelière e atualmente wine educator no World of Wine, em Vila Nova de Gaia, onde leciona na Wine School.
A profissional defende Vinhos Verdes como vinhos de conforto, especialmente utilizando brancos estruturados e tintos de perfil mais intenso para o frio.
Para acompanhar bacalhau com espumante, recomenda espumantes da região, como Soalheiro Bruto 2022 (100% alvarinho) e Phaunus Branco, 2023 (blend de loureiro e arinto, pét-nat).
Para o peru no prato de Natal, sugere Alvarinho com mais estrutura, como Soalheiro Reserva 2021, ou um tinto leve como Sem Igual Tinto 2021 (blend de touriga nacional, baga e vinhão).
A aposta de Sílvia é explorar mais a diversidade dos Vinhos Verdes, incluindo produtores menores que trabalham com estilos mais aromáticos e convidativos para a época festiva.

Sílvia Gomes é a atual *wine educator* da Wine School do World of Wine, em Vila Nova de Gaia. A profissional combina uma sólida formação em gestão com uma paixão progressiva pelo vinho, desenvolvida em restaurantes de Londres, onde conheceu de perto cartas extensas e programas de formação rigorosos.

Desde cedo, a carreira na hotelaria cativou-a, mas o vinho acabou por surgir como verdadeiro impulso. Em 2010 regressou a Portugal para trabalhar no The Yeatman, ganhando base com Beatriz Machado e Elisabete Fernandes. O percurso seguinte passou pelo Infante de Sagres e, em 2021, ingressou no World of Wine, inicialmente na restauração e, em 2024, na vertente formativa da WoW.

O que a Sommelière recomenda para o frio

Sílvia indica vinhos Verdes com estrutura, capazes de acompanhar dias frios, incluindo brancos com passagem por madeira ou contacto pelicular. Entre as sugestões, destaca o Milagres Purple Edition 2014, 100% alvarinho, com estágio em barrica que confere equilíbrio e aroma. Completa a lista o Parapente 2021, 100% loureiro, fermentado em madeira e estagiado em borras finas, oferecendo corpo adicional.

Vinho de conforto na região

A sommelier afirma que os Vinhos Verdes podem ser vinhos de conforto, desde que haja evolução na produção e separação de estilos. Pequenos produtores aparecem como mais experimentais, contribuindo para uma oferta mais diversificada.

Espumantes na mesa de Consoada

Quanto aos espumantes, a especialista defende que não é necessário reservar para o Ano Novo. Espumantes Verdes combinam bem com bacalhau cozido, pela acidez e aroma, proporcionando uma mesa festiva com personalidade regional.

Sugestões para o bacalhau e para o peru

Entre as escolhas para o bacalhau, sugere o Soalheiro Bruto 2022, 100% alvarinho, com acidez equilibrada e aroma fresco. Se a opção for mais arrojada, recomenda o Phaunus Branco 2023, um blend de loureiro e arinto, com bolha fina e boa acidez.

Para o peru, a recomendação recai sobre o Soalheiro Reserva 2021, com notas de tostado e estrutura que acompanham o prato. Entre os tintos, aponta o Sem Igual Tinto 2021, um blend com touriga nacional, baga e vinhão, taninos suaves e acidez equilibrada, adequado a uma refeição natalícia mais pesada.