Miguel Laffan regressa ao Alentejo e traça novo MAPA para as estrelas

Miguel Laffan regressa ao MAPA, o restaurante do hotel L’And Vineyards, em Montemor-o-Novo, onde conduz desde abril. O regresso ocorre no contexto de o restaurante ter recebido, este ano, uma estrela Michelin Portugal associada ao trabalho do chef David Jesus, que entretanto deixou o projeto.

O objetivo de Laffan é claro: obter a segunda estrela Michelin para o MAPA. O chef cascalense regressou ao projeto após ter liderado a cozinha em episódios anteriores da casa, reforçando a execução com uma visão madura e autobiográfica da sua forma de cozinhar.

Desde 2013, quando conquistou a primeira estrela Michelin para o Alentejo, Laffan tem vindo a consolidar uma identidade culinária marcada pela experimentação e pela expressão criativa. A ênfase mantém-se numa cozinha que, segundo o próprio, resulta do que é e sente.

Novo foco no MAPA

A remodelação do mapa criativo do restaurante mantém-se centrada na qualidade e na consistência, com planos de alargar a busca por distinções no guia francês. A equipa atual assenta na tradição alentejana ligada a técnicas contemporâneas.

O MAPA, com a estrela já atribuída este ano pela avaliação do trabalho de 2025, continuou a evoluir sob a gestão de Laffan, que assume um papel de liderança na cozinha e no desenho de menu. A equipa prepara-se para novos desígnios gastronómicos.

Contexto e perspetivas

O regresso de Laffan ao MAPA chega num momento de renovação do grupo que gere o L’And Vineyards, refletindo uma tendência de chefs a consolidação de identidade pessoal dentro de cartas premiadas. A imprensa especializada acompanha a evolução do projeto e a perspetiva de futuras reconhecimentos.