Quinta do Furão, em Santana, celebra portugalidade com prato do dia

O restaurante da Quinta do Furão, em Santana, ilha da Madeira, é a pérola culinária da unidade hoteleira, sob a direção do chef Carlos Luz.
Pedro Costa atua como director do restaurante, orientando o funcionamento diário.
O menu inclui entradas como torricado de favas de escabeche com chouriço, truta curada com molho de iogurte fumado, tábua de queijos e tentáculo de pota; sopas como vichyssoise com creme fraîche, gaspacho com crudo de peixe e creme de abóbora com frutos secos; e a clássica sopa de tomate e cebola com ovo.
Destacam-se pratos de peixe, nomeadamente a caldeirada de peixe-espada, o peixe com molho vilão, o polvo à lagareiro e o bacalhau à lagareiro com toques especiais.
Os pratos de carne incluem a vezeira espetada de novilho em pau de louro, bife à caldeirão verde com Roquefort, arroz de pato e carne em vinha d’alhos; há ainda sobremesas como cheesecake de batata-doce, tarte de limão e tiramisu de poncha.

O restaurante da Quinta do Furão, situado em Santana, Madeira, sob a gestão do chef Carlos Luz, destaca-se pela forte portugalidade do menu e pela qualidade apresentada. O espaço integra-se numa unidade hoteleira de referência, oferecendo vistas sobre a serra e o-oriente marítimo da ilha.

O diretor do estabelecimento é Pedro Costa, que coordena o fluxo diário de serviço. O pedido da casa foca a preservar tradições culinárias locais, aliando técnicas modernas para realçar sabores. A experiência é apresentada como uma imersão na gastronomia regional.

A cozinha do Furão oferece entradas variadas, entre as quais se destacam torricado de favas de escabeche com chouriço e a truta curada com molho de iogurte fumado. A tábua de queijos e o tentáculo de pota também constam entre as opções.

Entre as sopas, a vichyssoise com espuma de crème fraîche e o gaspacho com crudo de peixe compõem o leque quente da carta. Pratos de peixe incluem caldeirada de peixe-espada e polvo à lagareiro, com toques de tradição madeirense.

Na secção de carne, encontra-se a vezeira espetada de novilho em pau de louro e o bife à caldeirão verde recheado com Roquefort. Arroz de pato e carne em vinha-dos alhos encerram o conjunto principal com pujança.

As sobremesas são variadas e distintivas, com cheesecake de batata doce, tarte de limão e tiramisu de poncha. O restaurante recomenda uma visita longa para provar uma seleção do cardápio em boa companhia.