- Limpar a grelha regularmente para realçar o sabor e evitar a mistura de sabores entre refeições.
- Iniciar o lume em lume brando, com paciência, para que a comida fique mais saborosa e sem marcas de queimadura.
- Colocar uma tampa sobre o grelhador (quando houver) para prevenir incêndios e manter a qualidade da carne.
- Evitar usar o garfo para mexer a carne durante o grelhado; usar a pinça para não perfurar a carne nem libertar gordura para as chamas.
- Temperar a carne com sal e pimenta antes de ir ao lume, pois o sal forma uma capa ao redor da comida.
Jean-François Dupont, organizador do campeonato francês de churrasco, destacou cinco erros comuns que prejudicam o sabor dos grelhados. As recomendações foram partilhadas numa tentativa de melhorar a qualidade de churrascos em festas, piqueniques e fins de semana.
Primeiro, a limpeza regular da grelha é essencial para realçar o sabor e evitar a mistura de resíduos de outras refeições. Dupont alerta para que a sujeira não interfira no paladar final.
Depois, o aquecimento deve ser feito com lume brando, sem pressa. O objetivo é evitar marcas de queimadura e obter um cozimento mais uniforme.
Cuidados na grelha
Dupont também recomenda cobrir o grelhador com uma tampa quando disponível. O controlo do calor reduz riscos de incêndio e preserva a qualidade da carne.
O uso de garfo para virar a carne é desencorajado, pois perfura a peça e permite a fuga de gordura para as chamas. O utensílio indicado é a pinça de cozinha.
Antes de colocar salsichas ou enchidos na grelha, não se devem picar os alimentos, para evitar libertar gorduras para a brasa durante o cozimento.
No que se refere ao tempero, a carne deve ser temperada com sal e pimenta antes de ir ao lume. O sal cria uma camada protetora na superfície da carne, segundo o especialista.
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