- O chef António Simões assume a liderança da cozinha do Intemporal, em Paço de Arcos, apresentando a carta primaveril numa casa que ganhou, há dois meses, o estatuto de Recomendado pelo Guia Michelin de 2026.
- A carta foca-se no produto, com forte apoio nos mariscos e peixes da costa nacional, combinando técnica variada com referências às raízes familiares e às memórias do chef.
- O menu, que acompanha a sazonalidade, está dividido em duas versões: 11 momentos (almoço e jantar) e 6 momentos (almoço), com carta de tempos que traduzem a noção de tempo, marinadas e curas.
- Os pratos inaugurais incluem o Prelúdio com ovos rotos reinterpretados, o Passagem com lírio dos Açores curado, e a etapa Demora com goraz, tagliatelle de lula e paleta de cordeiro de leite; há também opções de sobremesa assinadas pela chef pasteleira Letícia Silva.
- Preços: menu de 11 momentos a 120 euros e menu de 6 momentos a 75 euros, sem vinhos; a carta de vinhos inclui opções à garrafa e ao copo, com harmonização guiada pela sommelière Carla Reis.
O chef António Simões assumiu a liderança da cozinha do Intemporal, em Paço de Arcos, onde surgiu há pouco mais de um ano. A carta de primavera, assinada por ele, aposta no respeito pelo produto e na técnica variada, com foco nos frutos do mar.
O restaurante, de fine dining, integrou recentemente os Recomendados do Guia Michelin. O novo menu resulta de viagens e da experiência do chef, que quer manter os pés no chão e o produto no centro do prato.
O Intemporal funciona numa casa histórica reabilitada junto à Marginal, oferecendo ambiente intimista com vista para o mar. O espaço acoge até quatro pessoas no piso térreo, perto da cozinha, e 14 a 16 no piso superior.
A missão da casa é servir menus que valorizam a sazonalidade e o tempo, com duas versões: 11 momentos ao almoço e jantar, e 6 momentos também disponíveis ao almoço. A carta privilegia peixe e marisco da costa nacional.
No arranque, o Prelúdio apresenta snacks criativos, incluindo uma versão moderna de ovos rotos, creme de rábano, e um coscorão com mousse de bacalhau. Segue-se a Passagem com lírio dos Açores curado e gel de tamarindo.
Permanência introduz pão de fermentação lenta, manteiga de cabra e azeite alentejano. A etapa Demora traz goraz com gamba curada em alga, tagliatelle de lula e paleta de cordeiro de leite, com acompanhamentos sazonais e técnicas modernas.
A carta de sobremesas foi criada pela pasteleira Letícia Silva, destacando morangos em gelado com ginger beer caseira e creme de rosas, terminando com a sobremesa Amazonas, que combina chocolate, maracujá e cajú. A oferta inclui harmonização vínica.
Para quem prefere opções de acesso mais simples, há vinhos à garrafa ou ao copo, com a seleção orientada por Carla Reis, a sommelier. O menu degustação situa-se em 120 euros (11 momentos) e o de 6 momentos em 75 euros, sem vinhos.
Intemporal
Rua Vista Alegre, 6, Paço de Arcos
Tel.: 968 432 288
Horário: 13h-15h e 20h-23h, de terças a sábados
Fonte: informações de contacto e cartas do restaurante
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