O Kanazawa fica na rotunda de Alg\u00e9s, em Lisboa, e o chef Paulo Morais conduz o espa\u00e7o a partir do balc\u00e3o de oito lugares. A experi\u00eancia \u00e9 apresentada como uma conversa entre mestre e comensais, com ritmo calmo e grande participa\u00e7\u00e3o do cozinheiro nas escolhas.<\/p>\n
Num almo\u00e7o orientado por menus e num jantar mais prolongado, o cliente entrega-se \u00e0s propostas de Morais. O foco est\u00e1 na liga\u00e7\u00e3o entre t\u00e9cnica, sabor e apresenta\u00e7\u00e3o, sempre com o arroz como elemento essencial do sushi.<\/p>\n
A diversidade de op\u00e7\u00f5es come\u00e7a com uma vers\u00e3o simples em cinco momentos, baseada na cozinha shojin ryori de matriz vegetariana, reminiscente de templos budistas. Os pratos destacam legumes e aut\u00eanticos molhos que intensificam o sabor.<\/p>\n
Seguem-se o kaiseki ryori, em sete momentos, considerado alta cozinha com ingredientes trabalhados de forma individual e escolhas desafiantes. Em termos de criatividade, encontramos o Kanazawa, com oito momentos, em formato de sushi omakaze, incluindo um arroz especialmente valorizado pelo chef.<\/p>\n
Por fim, a sele\u00e7\u00e3o de nove momentos, chamada Tasting, com harmoniza\u00e7\u00e3o de bebidas e enfoque na experi\u00eancia global. As sugest\u00f5es de Morais s\u00e3o descritas como surpreendentes e certeiras, oferecendo uma perspetiva distinta sobre vinhos portugueses \u00e0 mesa.<\/p>\n
O arroz utilizado no sushi \u00e9 preparado pelo mestre, enquanto os assistentes executam as pe\u00e7as. A biodiversidade de peixes e variedades usadas enriquece cada prova, contribuindo para uma experi\u00eancia singular. Sa\u00edmos com uma vis\u00e3o mais ampla da oferta gastron\u00f3mica.<\/p>\n
Dados pr\u00e1ticos<\/p>\n
Kanazawa, Rua Dami\u00e3o de G\u00f3is, 3-A, Lisboa. Tel: 213 010 292. Website: kanazawa.com.pt. Hor\u00e1rios: 12h-15h e 19h-21h30, de quarta a s\u00e1bado; 19h-21h30 \u00e0 ter\u00e7a. Pre\u00e7o m\u00e9dio: 50 euros.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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