Miguel Laffan regressa ao MAPA, o restaurante do hotel L\u2019And Vineyards, em Montemor-o-Novo, onde conduz desde abril. O regresso ocorre no contexto de o restaurante ter recebido, este ano, uma estrela Michelin Portugal associada ao trabalho do chef David Jesus, que entretanto deixou o projeto.<\/p>\n
O objetivo de Laffan \u00e9 claro: obter a segunda estrela Michelin para o MAPA. O chef cascalense regressou ao projeto ap\u00f3s ter liderado a cozinha em epis\u00f3dios anteriores da casa, refor\u00e7ando a execu\u00e7\u00e3o com uma vis\u00e3o madura e autobiogr\u00e1fica da sua forma de cozinhar.<\/p>\n
Desde 2013, quando conquistou a primeira estrela Michelin para o Alentejo, Laffan tem vindo a consolidar uma identidade culin\u00e1ria marcada pela experimenta\u00e7\u00e3o e pela express\u00e3o criativa. A \u00eanfase mant\u00e9m-se numa cozinha que, segundo o pr\u00f3prio, resulta do que \u00e9 e sente.<\/p>\n
A remodela\u00e7\u00e3o do mapa criativo do restaurante mant\u00e9m-se centrada na qualidade e na consist\u00eancia, com planos de alargar a busca por distin\u00e7\u00f5es no guia franc\u00eas. A equipa atual assenta na tradi\u00e7\u00e3o alentejana ligada a t\u00e9cnicas contempor\u00e2neas.<\/p>\n
O MAPA, com a estrela j\u00e1 atribu\u00edda este ano pela avalia\u00e7\u00e3o do trabalho de 2025, continuou a evoluir sob a gest\u00e3o de Laffan, que assume um papel de lideran\u00e7a na cozinha e no desenho de menu. A equipa prepara-se para novos des\u00edgnios gastron\u00f3micos.<\/p>\n
O regresso de Laffan ao MAPA chega num momento de renova\u00e7\u00e3o do grupo que gere o L\u2019And Vineyards, refletindo uma tend\u00eancia de chefs a consolida\u00e7\u00e3o de identidade pessoal dentro de cartas premiadas. A imprensa especializada acompanha a evolu\u00e7\u00e3o do projeto e a perspetiva de futuras reconhecimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"