Aquele que \u00e9 considerado o queijo portugu\u00eas mais antigo e com maior tradi\u00e7\u00e3o encerra, nas suas especificidades, um conjunto \u00fanico de t\u00e9cnicas e saberes. A Serra da Estrela DOP representa um patrim\u00f3nio gastron\u00f3mico de refer\u00eancia.<\/p>\n
A produ\u00e7\u00e3o utiliza leite cru de ovelha, proveniente das ra\u00e7as Serra da Estrela e\/ou Churra Mondegueira, bem como sal e flor de cardo. O segredo est\u00e1 no m\u00e9todo: a combina\u00e7\u00e3o cuidadosa de ingredientes e a pr\u00e1tica secular de fabrica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
\u00c0 primeira vista, a lista de ingredientes impressa no r\u00f3tulo pode parecer simples. A verdadeira complexidade reside no processo de transforma\u00e7\u00e3o do leite, na matura\u00e7\u00e3o e no perfil sensorial que resulta em sabor caracter\u00edstico.<\/p>\n
A designa\u00e7\u00e3o DOP assegura a origem geogr\u00e1fica e as caracter\u00edsticas do queijo, regulando fases como produ\u00e7\u00e3o, matura\u00e7\u00e3o e qualidade. Este enquadramento contribui para a preserva\u00e7\u00e3o de m\u00e9todos tradicionais.<\/p>\n
Mais do que um alimento, trata-se de uma pe\u00e7a da identidade regional, associada a pr\u00e1ticas de pastoreio, ambiente e saber fazer herdado ao longo de gera\u00e7\u00f5es. O queijo Serra da Estrela mant\u00e9m-se como refer\u00eancia do patrim\u00f3nio alimentar nacional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"