Para o chef Edu P\u00e9rez, a intensidade do calor, os n\u00edveis da grelha, a dosagem de fumo e a qualidade do produto s\u00e3o fatores decisivos na hora de grelhar. A abordagem dele foca-se no equil\u00edbrio entre t\u00e9cnica, tempo e mat\u00e9ria-prima.<\/p>\n
Foi na cozinha da Nunes Real Marisqueira, em Lisboa, que o chef espanhol passou a noite de 20 de maio. A prepara\u00e7\u00e3o aconteceu atr\u00e1s de vidro que separa a cozinha da sala, num jantar assinado por P\u00e9rez com oito momentos \u00e0 mesa.<\/p>\n
Ao longo da degusta\u00e7\u00e3o, foram servidos pratos como percebes com azeitonas, gambas com gordura de presunto ib\u00e9rico, cherne assado, lavagante com azinho e cebola caramelizada com am\u00eandoa. Cada etapa evidenciou a liga\u00e7\u00e3o entre garra e sabor no grelhado.<\/p>\n
A apresenta\u00e7\u00e3o manteve o foco na precis\u00e3o t\u00e9cnica, sem abandonar a valoriza\u00e7\u00e3o da qualidade do produto. O jantar refor\u00e7ou a rela\u00e7\u00e3o entre a pr\u00e1tica da grelha e o resultado final, sob a supervis\u00e3o do chef.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"