{"id":505352,"date":"2026-06-03T07:48:04","date_gmt":"2026-06-03T10:48:04","guid":{"rendered":"https:\/\/portaltela.pt\/noticias\/2026\/06\/03\/leonel-pereira-assume-lema-cozinhar-nao-e-arte-e-ciencia-no-check-in-faro\/"},"modified":"2026-06-03T07:48:04","modified_gmt":"2026-06-03T10:48:04","slug":"leonel-pereira-assume-lema-cozinhar-nao-e-arte-e-ciencia-no-check-in-faro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/portaltela.pt\/noticias\/2026\/06\/03\/leonel-pereira-assume-lema-cozinhar-nao-e-arte-e-ciencia-no-check-in-faro\/","title":{"rendered":"Leonel Pereira assume lema &#8216;cozinhar n\u00e3o \u00e9 arte, \u00e9 ci\u00eancia&#8217; no Check-In, Faro"},"content":{"rendered":"<p>No Check-In, em Faro, Leonel Pereira assume o lema cozinhar n\u00e3o \u00e9 arte, \u00e9 ci\u00eancia. O restaurante aposta numa abordagem que une t\u00e9cnica e investiga\u00e7\u00e3o para elevar os sabores do mar.<\/p>\n<p>Tudo come\u00e7ou com o desejo do chef: colocar mais mar nos pratos. H\u00e1 18 anos, recebia macroalgas importadas de Espanha. A viragem ocorreu num congresso em San Sebasti\u00e1n, ao provar pl\u00e2ncton marinho.<\/p>\n<p>No Check-In, o mar n\u00e3o se limita a peixe ou marisco. Chega em part\u00edculas invis\u00edveis, cultivadas em laborat\u00f3rio, estudadas por cientistas e transformadas em sabor pelas m\u00e3os do chef.<\/p>\n<h3>Inova\u00e7\u00e3o na cozinha<\/h3>\n<p>Estas part\u00edculas, desenvolvidas em laborat\u00f3rio, representam uma via de expans\u00e3o dos ingredientes marinhos na alta cozinha. O objetivo \u00e9 manter o prato equilibrado, nutritivo e sustent\u00e1vel.<\/p>\n<p>A equipa do Check-In trabalha para traduzir o estudo cient\u00edfico em experi\u00eancias gustativas, mantendo a cozinha fiel ao conceito de cozinha de explora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>Leonel Pereira assume o lema \u201ecozinhar n\u00e3o \u00e9 arte, \u00e9 ci\u00eancia\u201d no restaurante Check-In, em Faro.<\/li>\n<li>O chef relata que o sonho \u00e9 adicionar mais mar aos pratos, iniciando h\u00e1 18 anos com macroalgas importadas da Espanha.<\/li>\n<li>Em San Sebasti\u00e1n, durante um congresso, encontrou o que procurava ao provar pl\u00e2ncton marinho.<\/li>\n<li>No Check-In, o mar aparece tamb\u00e9m em part\u00edculas invis\u00edveis cultivadas em laborat\u00f3rio, estudadas por cientistas e transformadas em sabor.<\/li>\n<li>O prato \u00e9 preparado pelas m\u00e3os do chef, que utiliza estas iguarias para conferir o sabor marinho aos menus do restaurante.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":505354,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"summary":"Leonel Pereira utiliza pl\u00e2ncton marinho cultivado em laborat\u00f3rio no Check-In, em Faro, para transformar sabor pela ci\u00eancia","footnotes":""},"categories":[7369,1],"tags":[8029,8680,8687,7982,7966,8235],"class_list":["post-505352","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia","category-noticias","tag-_ciencia","tag-_cozinha","tag-_faro","tag-_gastronomia","tag-_inovacao","tag-_marisco"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Leonel Pereira assume lema &#039;cozinhar n\u00e3o \u00e9 arte, \u00e9 ci\u00eancia&#039; no Check-In, Faro - Portal Tela Portugal<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_PT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Leonel Pereira assume lema &#039;cozinhar n\u00e3o \u00e9 arte, \u00e9 ci\u00eancia&#039; no Check-In, Faro - Portal Tela Portugal\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Leonel Pereira assume o lema \u201ecozinhar n\u00e3o \u00e9 arte, \u00e9 ci\u00eancia\u201d no restaurante Check-In, em Faro. 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