O Selo de Mar, em Set\u00fabal, recupera o garum, molho de peixe fermentado usado na Roma antiga, e prepara-o com peixe da costa local. O chef Pedro Almeida est\u00e1 \u00e0 frente do prato no restaurante.<\/p>\n
O garum \u00e9 apenas um dos itens que o cozinheiro desenvolveu ap\u00f3s a interrup\u00e7\u00e3o da muxama por um fornecedor algarvio. Al\u00e9m dele, h\u00e1 outras charcutarias mar\u00edtimas em carta, como a butarga de cherne e o pastrami de atum.<\/p>\n
Outras op\u00e7\u00f5es servidas \u00e0 mesa do Selo de Mar apresentam-se em t\u00e1buas para partilhar, ideais para petiscar. O restaurante abriu h\u00e1 um ano em Set\u00fabal, pela m\u00e3o do casal Mariana Motta Veiga e Tiago Perestrelo.<\/p>\n
Motiva\u00e7\u00f5es do projeto passam pela continuidade familiar e pela experi\u00eancia anterior dos propriet\u00e1rios, ligados \u00e0 fotografia de gastronomia e \u00e0 composi\u00e7\u00e3o para cinema. O objetivo \u00e9 manter viva a tradi\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s de produtos criados localmente.<\/p>\n
A equipa do Selo de Mar aposta na liga\u00e7\u00e3o entre sabor e hist\u00f3ria, valorizando peixes da regi\u00e3o na prepara\u00e7\u00e3o de carnes curadas e outros condimentos. O conceito \u00e9 oferecer uma experi\u00eancia de degusta\u00e7\u00e3o marcada pela evolu\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas artesanais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"