Investigadores da Universidade de Oregon, nos EUA, descobriram uma forma de medir o perfil de sabor do caf\u00e9 passando uma corrente el\u00e9ctrica pela ch\u00e1vena. O m\u00e9todo foi publicado na revista Nature Communications.<\/p>\n
A t\u00e9cnica utiliza um potenciostato, equipamento normalmente usado em electroqu\u00edmica para testar baterias e c\u00e9lulas de combust\u00edvel. A adapta\u00e7\u00e3o permite identificar uma impress\u00e3o digital qu\u00edmica do caf\u00e9.<\/p>\n
Segundo os cientistas, dezenas de vari\u00e1veis influenciam o sabor, incluindo temperatura da \u00e1gua, moagem e qualidade dos gr\u00e3os. A nova medida visa aumentar a consist\u00eancia entre ch\u00e1venas.<\/p>\n
A equipa sustenta que a leitura el\u00e9ctrica oferece uma avalia\u00e7\u00e3o mais objetiva do que os m\u00e9todos actuais, que se baseiam em refrac\u00e7\u00e3o da luz. O objetivo \u00e9 facilitar o controlo de qualidade nas cafetarias.<\/p>\n
O estudo afirma que o sabor resulta da combina\u00e7\u00e3o entre intensidade e torrefa\u00e7\u00e3o, conceito que a equipa designa como a \u201ctorra\u201d do caf\u00e9. A ferramenta pode ajudar baristas a replicar perfis desejados.<\/p>\n
Os autores destacam que a abordagem n\u00e3o visa criar uma ch\u00e1vena melhor, mas mais consistente com as prefer\u00eancias dos consumidores. O uso pr\u00e1tico pode exigir ajustes espec\u00edficos por local de servi\u00e7o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"