O chef Roberto Ruiz, um dos principais embaixadores da cozinha mexicana contempor\u00e2nea na Europa, apresentou no dia 17 de abril, no Gourmet Experience do El Corte Ingl\u00e9s Lisboa, cinco novos pratos do Barra Cascabel, projeto conjunto com o chef Jos\u00e9 Avillez. O espa\u00e7o abriu as portas para a degusta\u00e7\u00e3o das novidades, com Ruiz em Lisboa para a apresenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
O Barra Cascabel, que ocupa o s\u00e9timo piso do centro comercial, nasceu em 2017 da parceria entre Avillez e Ruiz. A dupla visa combinar a tradi\u00e7\u00e3o mexicana com influ\u00eancias espanholas, mantendo uma linha de cozinha com identidade pr\u00f3pria. O processo criativo envolve experimenta\u00e7\u00e3o, ajuste e escuta atenta ao prato.<\/p>\n
Entre as novidades, constam tacos vegetarianos de nopal com milho nixtamalizado, uma quesadilla gringa de camar\u00e3o \u00e0 mexicana, uma tostada de atum bluefin com molho de miso, e um taco vegetariano de batata-doce assada. Para terminar, churros com doce de leite fecham o servi\u00e7o de prova.<\/p>\n
A equipa explica que a evolu\u00e7\u00e3o natural da cria\u00e7\u00e3o visa simplicidade e protagonismo do produto, com menos elementos e maior defini\u00e7\u00e3o. Os molhos, especialmente os moles e adobos, s\u00e3o considerados a \u201calma\u201d da cozinha mexicana, onde sabor, t\u00e9cnica e hist\u00f3ria se cruzam.<\/p>\n
Ruiz tamb\u00e9m comentou, de passagem, o crescente interesse pela cozinha mexicana em Portugal, destacando que a curiosidade tem vindo a crescer, embora haja ainda espa\u00e7o para aprofundar a riqueza da gastronomia mexicana. A converg\u00eancia entre cozinhas mexicana e portuguesa aparece pelo respeito ao produto e \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o, com valoriza\u00e7\u00e3o de mariscos e guisados.<\/p>\n
No Gourmet Experience do El Corte Ingl\u00e9s, al\u00e9m do Barra Cascabel, funcionam ainda Jacar\u00e9, Tasca Chic, Balc\u00e3o e El Mar, todos com o selo de Jos\u00e9 Avillez ou dos chefs parceiros. Os menus para almo\u00e7o e jantar permanecem comuns, com hor\u00e1rios que variam ao longo da semana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"