Jose Berasaluce, historiador espanhol, critica o atual sistema gastron\u00f3mico e v\u00ea-o como uma bolha prestes a rebentar. Afirmou durante o festival Gastrollar, em Mieres, Ast\u00farias, que a alta cozinha \u00e9 um espa\u00e7o de luxo para uma elite restrita, afastada do resto da sociedade.<\/p>\n
O acad\u00e9mico aponta para o que designa como o fim do chamado chef-her\u00f3i. O profissional \u00e9 visto como s\u00edmbolo de uma modernidade enganosa, que n\u00e3o gera valor para o conjunto da cadeia alimentar nem para as comunidades locais.<\/p>\n
Para Berasaluce, existe uma desconex\u00e3o entre a pr\u00e1tica culin\u00e1ria e a economia alimentar que a acompanha. Ele sugere que a solu\u00e7\u00e3o passa por politizar a gastronomia, unir actores diferentes e promover um futuro mais sustent\u00e1vel.<\/p>\n
O historiador alerta que a Gastronomia-Espect\u00e1culo consome recursos p\u00fablicos, citando exemplos como a Gala Michelin. O efeito \u00e9 a cria\u00e7\u00e3o de uma verdade gastron\u00f3mica distante do territ\u00f3rio e das realidades locais.<\/p>\n
Entre a elite e o boom do foodtech, muitos restaurantes tradicionais perdem espa\u00e7o. O fen\u00f3meno, segundo o acad\u00e9mico, representa uma diminui\u00e7\u00e3o do patrim\u00f3nio imaterial ligado \u00e0 cozinha local.<\/p>\n
A cr\u00edtica incide ainda sobre a Estrat\u00e9gia Nacional de Alimenta\u00e7\u00e3o espanhola, vista como influenciada por interesses da ind\u00fastria agroalimentar e da distribui\u00e7\u00e3o. N\u00e3o \u00e9 uma resposta aos problemas identificados.<\/p>\n
Em congressos como o Gastrollar, Berasaluce v\u00ea um espa\u00e7o de resist\u00eancia. \u00c9 onde dissidentes \u2014 desde cozinheiras de cantinas escolares a pequenos produtores e consumidores com dificuldades \u2014 podem atuar.<\/p>\n
A aposta passa por criar cidadania alimentar, sem folcloriza\u00e7\u00e3o do rural. O objetivo \u00e9 fortalecer comunidades e promover economias locais dignas, atrav\u00e9s de consensos territoriais e di\u00e1logo entre actores diversos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"