No Alchimie, em Matosinhos, um casal franco-portugu\u00eas combina produto nacional com t\u00e9cnicas francesas, criando uma cozinha de autor que valoriza a qualidade local. A ideia nasceu em dezembro, com o objetivo de oferecer uma leitura diferente da restaura\u00e7\u00e3o da cidade.<\/p>\n
A tielle s\u00e9toise de polvo, tomate e ervas frescas abre o menu de entradas, apresentada como empada leve com recheio saboroso e uma faixa colorida de folhas e rebentos no prato.<\/p>\n
Julie Demange explica que o polvo \u00e9 comum na regi\u00e3o, mas a casa procura uma abordagem francesa para o produto cl\u00e1ssico, elevando o conceito com t\u00e9cnica e apresenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A dupla pretende explorar outras op\u00e7\u00f5es para al\u00e9m do polvo, incluindo tamboril, pargo e ostras de Aveiro, que chegam a mesa gratinadas com fondue de alho franc\u00eas e champagne.<\/p>\n
Carlos Lopes reconhece o desafio de cativar o p\u00fablico de Matosinhos, mantendo a autenticidade e o equil\u00edbrio entre tradi\u00e7\u00e3o local e t\u00e9cnica francesa, sem perder o car\u00e1cter portugu\u00eas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"