O chef italiano Mattia Stanchieri confirmou o encerramento do restaurante Vibe, em Lisboa, no final de mar\u00e7o, devido a dificuldades financeiras que tornam o neg\u00f3cio insustent\u00e1vel. O funil de preju\u00edzos \u00e9 estimado entre 10 mil e 20 mil euros mensais.<\/p>\n
Segundo o propriet\u00e1rio, o Vibe n\u00e3o contava com investidores externos, ao contr\u00e1rio de muitos restaurantes da cidade. A conjuga\u00e7\u00e3o de custos elevados e uma carteira de clientes insuficiente levou \u00e0 decis\u00e3o de fechar para evitar aumento da d\u00edvida.<\/p>\n
O conceito do Vibe, que mudava de cozinha a cada quatro meses, foi mantendo um posicionamento unit\u00e1rio at\u00e9 ao fim. O menu atual, homenagem a Copenhaga, \u00e9 preparado integralmente com produtos portugueses.<\/p>\n
O restaurante est\u00e1 situado no Chiado, mas o espa\u00e7o n\u00e3o \u00e9 de rua especialmente movimentada. O formato de menu de degusta\u00e7\u00e3o, com pre\u00e7o superior a 100 euros, limita op\u00e7\u00f5es para clientes que preferem carta \u00e0 la carte. A rotatividade do menu tamb\u00e9m foi apontada como fator de afastamento.<\/p>\n
Apesar de ter sido reconhecido como Bib Gourmand, o chef sustenta que o guia Michelin preza por propostas mais est\u00e1veis ao longo do ano. O contexto de crise na restaura\u00e7\u00e3o em Portugal tamb\u00e9m \u00e9 citado como contributo para o desempenho fraco.<\/p>\n
Stanchieri planeia trespassar o Vibe a novos propriet\u00e1rios, oferecendo apoio para a transi\u00e7\u00e3o. A inten\u00e7\u00e3o \u00e9 manter a rela\u00e7\u00e3o com Lisboa e com a fam\u00edlia, afirmando que pretende ficar no pa\u00eds a longo prazo.<\/p>\n
No m\u00eas de mar\u00e7o, a equipa manter\u00e1 o funcionamento com o objetivo de apresentar a ementa final. A carta de despedida, intitulada Carta de Amor a Copenhaga, re\u00fane v\u00e1rias op\u00e7\u00f5es de degusta\u00e7\u00e3o. Os pre\u00e7os variam entre 90, 110 e 140 euros, consoante o n\u00famero de momentos.<\/p>\n
At\u00e9 ao fim de mar\u00e7o, os comensais podem provar o \u00faltimo menu composto por tr\u00eas formatos: Land & Light, The Final Harvest e Salt & Soil, com foco em produtos portugueses e t\u00e9cnicas n\u00f3rdicas. O objetivo \u00e9 encerrar em bom estilo, sem perder o rigor pela qualidade.<\/p>\n
O cofre colocado em cada mesa, com informa\u00e7\u00f5es sobre produtores, permanece como elemento distintivo. A filosofia do Vibe assenta na aplica\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas n\u00f3rdicas a ingredientes nacionais, incluindo fermenta\u00e7\u00e3o para reduzir desperd\u00edcio.<\/p>\n
Stanchieri revela que est\u00e1 a explorar novos projetos de neg\u00f3cio com investidores, com foco em estabelecimentos sustent\u00e1veis e gera\u00e7\u00e3o de cash-flow. A prioridade passar\u00e1 pela experi\u00eancia adquirida, mantendo a qualidade como valor central.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"