Recentemente, o chef pasteleiro Francisco Siopa aceitou recriar algumas receitas do livro Arte Nova e Curiosa para Conserveiros, Confeiteiros e Copeiros, de 1788. O cen\u00e1rio foi a pastelaria do Penha Longa Resort, em Sintra, numa leitura pr\u00e1tica de um tratado antigo da do\u00e7aria.<\/p>\n
O volume, considerado fundador da do\u00e7aria portuguesa, revela uma linguagem e medidas pr\u00f3prias de outra \u00e9poca. Siopa procurou traduzir esse saber numa pr\u00e1tica atual, mantendo o esp\u00edrito de precis\u00e3o que hoje j\u00e1 caracteriza a confe\u00e7\u00e3o artesanal.<\/p>\n
A reedi\u00e7\u00e3o deste livro, agora em portugu\u00eas moderno, \u00e9 editada pelo P\u00daBLICO em parceria com a editora A Bela e o Monstro. Trata-se do quarto volume da colec\u00e7\u00e3o Os Livros de Culto da Cozinha Portuguesa, lan\u00e7ada para preservar e divulgar receitas hist\u00f3ricas.<\/p>\n
A publica\u00e7\u00e3o pretende aproximar leitores de uma heran\u00e7a culin\u00e1ria mais ampla, revelando t\u00e9cnicas antigas e a evolu\u00e7\u00e3o da pastelaria em Portugal. O projeto envolve curadores, chefs e historiadores para contextualizar cada receita.<\/p>\n
A obra mant\u00e9m a fun\u00e7\u00e3o educativa do jornal, ao combinar pesquisa hist\u00f3rica com demonstra\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas, destacando o papel da preserva\u00e7\u00e3o do patrim\u00f3nio gastron\u00f3mico nacional.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"